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绿茶的日常知识

  发布时间:2017-04-26   作者:刘峰   编辑:杨华欣

一、绿茶的功效和禁忌

绿茶是未经发酵的,中国产量最多,饮用最为广泛的一种茶.它的特点是汤清叶绿。茶在英国人是:健康之液,灵魂之饮。在我国被誉为“国饮”。绿茶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用,还对现代疾病,如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病,有一定的药理功效。绿茶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。绿茶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋,增强大脑皮层的兴奋过程,提神益思、清心的效果。茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性 ,是人体自由基的清除剂。

从五行来讲,夏季属火,而所属的五脏是心,心属火。因此,夏季养生首先要注意养心。绿茶含有黄酮醇类,具有很好的抗氧化作用,亦可防止血液凝块及血小板成团,能有效降低心血管等方面的疾病。夏季饮用,能消暑清热、醒脑提神,在增强食欲、健脾利胃方面,也有明显的效果。“暑为阳邪、暑多夹湿,容易耗气伤津”。中医养生中讲究“冬藏夏放”,也就是说冬季要注意营养和能量的积累,而夏季就要增强身体的新陈代谢能力,及时补充消耗的能量。“冬喝红,夏喝绿”是常规的推荐

上面说了这么多夏季饮用绿茶的好处,但绿茶并非适合所有人群,饮用绿茶也要注意一些禁忌。比如,老年人、尿结石患者、肠胃病患者和感冒发烧者最好不要饮用浓绿茶。另外,不要空腹喝茶、忌喝隔夜茶,也不要用绿茶水服药,因为茶水可解药性。绿茶比较容易刺激神经,容易失眠或胃弱的人最好不要饮用

、绿茶选择技巧

1、选择生长环境

茶树的生长环境决定茶叶的品质,海拔高度、土质、空气中微生物种类,日照环境及气温等对茶叶的品质起决定作用。无污染(远离工业区)的生长环境首选条件,可以有效的保障饮用健康。其次较高的海拔和较低气温地区茶树生长周期较长,意味着茶树能够从土壤中吸取更多的营养。

微量元素硒也决定茶叶的品质,中国富硒的地区分别湖北 、贵州、陕西、安徽、江西、山东、四川等地,但大多都伴生铅、汞等重金属元素,真正开发的富硒茶只有湖北的恩施和陕西紫阳地区。

2、选择绿茶的香型

绿茶的香型有毫香型、兰香型、果香型、甜香型、青香型、豆香型、火香及烟香型等,但市场上大多都是以上一种和两种的混合香型,其主要取决于茶树的品种、土壤条件、微生物条件及加工工艺,目前市场上流通茶叶主流香型是毫香型、花香型、青果香型、豆香型四种。香型选择与个人饮食习惯有关,一般饮食偏清淡的选择毫香、清香、豆香型绿茶,饮食偏辛辣的选择花香型、清香及果香型(熟板栗香味)等绿茶。

3、选择绿茶技巧

按照加工方法分为手工和机械制作,但手工炒茶和机械炒茶相比,手工炒茶香型醇厚但费时费力,产量低,仅限于私人定制,机械炒茶均匀,干净卫生,无异味,炒制的茶外形,色泽,内质都比手工好,省工省时,成本低。

看外形,以龙井或银针为代表的扁形绿茶茶条扁平挺直,光滑,无黄点、无青绿叶梗是好茶;茶叶条形一致、颜色一致意味茶叶品质较好没有掺杂其他茶叶;选购时要仔细观察茶叶叶柄横截面,若显现青绿、白或微黄基本确定为当年新茶,若显现棕红色可能是冷藏的陈茶;冲泡后叶片肥厚、叶边缘有细齿是明前茶的主要特征,回甘味(饮用时初期微苦、后期有一种粘稠的香甜附着在喉咙里)明显是明前茶另一特征。

碧螺春工艺特点是叶型呈现卷曲形或螺状、泡开后仍然能恢复绿茶的原状,主要取决于该茶品种只有加工成上述形状口感最好。条索细紧,白毫或锋苗显露说明原料好,做工精细;凡色泽绿润,绿茶肥壮厚实,或有较多白毫者一般是春茶;应选择散装绿茶,选购时更要注意新鲜度,新鲜的绿茶颜色墨绿带光泽,不新鲜的绿茶则是黄褐色、没有光泽。

4、如何鉴定茶叶中色素和香精的添加与否

首先,通过查看干茶,将绿茶用手搅拌,如有明显的粉尘附着在手上(不是绿茶的绒毛哦,是粉尘状),那就说明很可能添加了不属于绿茶本身的东西。

其次,一般干茶时的香味并不高,如果您捧一一把绿茶放到鼻子下闻,香气清幽、自然那么一般是没有添加的,相反,如果干茶的香味浓烈扑鼻、并且香味在鼻子里久久不散的话,那么加入香精的可能性就很高。

第三,用相对较低的温度冲泡绿茶,如果茶汤浑浊,或者香气很高,加了香精的可能性很大。另外,多冲泡几次,反复比较,如果第一泡香气很高,而两三泡以后香气不明显或者缺乏变化,那基本上也是加入了香精的。

第四,冲泡绿茶后,如果第一泡香甜度很好,口感不错,而两三泡以后,绿茶迅速变的索然无味,或者嗓子里有不适感觉,那说明加糖精的可能性比较大。正常绿茶口感会随着绿茶冲泡次数而逐渐变淡的。

第五,绿茶喝完后,不要着急倒掉叶底,而是将其长时间浸泡,查看是否有附着物。如果发现茶渍的颜色呈浅黄、深黄、橘黄等黄橙色系的均可表示这道茶不含有任何添加剂,反之如果茶渍呈现出浅绿、深绿、墨绿等其他颜色则表示可能含有添加剂(六安瓜片例外)。

新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃,由于新茶刚采摘回来,存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,这些物质对健康人群并没有多少影响,但对胃肠功能差,尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说,这些物质就会刺激胃肠黏膜,原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝,存放不足半个月的新茶不宜喝。

三、茶叶的储存方法

阳光直接照射,会破坏绿茶中的维生素C,并使绿茶的色泽、味道发生变化,绿茶和空气直接接触,易被空气中的氧所氧化,所以绿茶必须存放在不透明的容器中。

温度升高,会使化学反应的速度加快,也就促使了绿茶有效成分的分解,使绿茶的营养价值降低。所以,绿茶要低温保存,且绿茶在低温下会发酵口感更好。若储量较大,可用反光膜的袋子密封低温储存。

水分的存在,是许多有机物分解反应的必要条件,而且也是细菌活动的必要条件,所以,如果绿茶水分过大,不仅绿茶易丧失营养,而且容易发霉变质。因此,绿茶一定要干燥保存

绿茶具有很强的吸附作用,能够吸收各种异味。如果绿茶经常与一些气味严重的物体放在一起,就会严重影响绿茶的质量。

绿茶的冲泡

忌用保温杯泡绿茶,茶水较长时间保持高温,绿茶中一部分芳香油逸出,使香味减少。浸出的鞣酸和茶碱过多,有苦涩味,因而也损失了部分营养成分。

正确的方法是沏茶时使用陶瓷壶、玻璃杯,这样才能使绿茶的茶香和口感保持最佳状态。绿茶应适当浸泡,一般而言浸泡1分钟以内饮用最佳,因为此时已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物质已经浸泡出来

高品质的明前绿茶冲泡时叶片会上下浮动、叶芽向上,是因为绿茶放入热水中,受到浸泡开始吸水,就像船进水了一样,开始慢慢下沉,但由于绿茶内部细胞里面自身有空气存在,空气受热膨胀,体积变大,浮力增加,随着水的对流运动绿茶会慢慢上浮,随着水的慢慢进入,绿茶里面的空气慢慢被水“挤出”,于是绿茶彻底沉入杯底。若喜欢观察茶叶上下起伏的状态,注水时杯口斜向,顺杯壁注入,以免扰乱茶叶的排列状态。若茶叶在水中竖立整齐,方向、颜色一致则说明茶叶产地土壤条件、向阳坡面,采摘时间一致。

冲泡的常规姿态是用水壶将70℃左右的开水,离杯口30厘米的高度向杯内注水,利用水的冲力,使茶叶充分翻滚,使茶芽湿透。在水和热的作用下,茶姿的形态,茶芽的沉浮,气泡的发生会展现出动态美。

 责任编辑:杨华欣

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